ayran

..: Ayran ( Yogur líquido) :...

"Ayran" es la bebido más consumida de Turquía en la clase de los refrescantes, también se toma con la comida en lugar de vino, cerveza o coca cola. Podemos decir que es la bebida más popular y típico del país.
El ayran básicamente es el yogur liquido. El yogur se mezcla con agua. Se bate durante medio hora en un "yayik". Al final la grasa de yogur aparece en la superficie. Eso es la mantequilla, se la recogen y lo que se queda es yogur liquido que se toma como refrescante.

En Turquía, depende de la región, utilizan dos tipos. Generalmente en Anatolia central lo colocan en vertical y abierta de arriba, con un palo batiendo se hace el ayran.

Otro tipo más se ve en la región del Mar Negro. Es él que vemos en la animación y la foto de abajo. Se cuelga del techo. Se pone el yogur, el agua y se tapa el agujero que está en medio. Una persona que se sienta detrás, lo mueve durante media hora. Al final con un cazo grande se recoge la mantequilla y el ayran pasa a una caldera.

El ayran se toma poco salado. Por eso es muy bueno tomarlo en los días calurosos del verano para recuperar la sal que pierde el cuerpo. Como no contiene azúcar y grasas, se quita la sed mejor que otras refrescantes y no engorda. En algunos pueblos del sur donde hace mucho calor, toman con picantes.

Yogur: "Yogurt" así es en el turco. La palabra pasa al español a través del francés. Es preparado de leche cuajada con la fermentación producida por cierta bacteria.

...: ¿Cómo se prepara? :...

  • La leche (natural mejor) se hierve.
  • Se deja enfriar hasta 40º.
  • Una cucharada de yogur natural se bate con tres cucharadas de agua.
  • La mezcla echa en la leche tibia sin mezclar por un lado.
  • Se tapa el recibiente y es mejor envolver con una manta y dejar en un sitio caliente. Al lado de la calefacción por ejemplo.
  • Unas 5 horas más tarde se controla, si es espeso ya está hecho.
  • La ultima fase dejarse en la nevera para unas 5 horas
  • Afiyet olsun (Que aproveche)
  • Para una cantidad poniendo tres cantidades de agua se puede hacer el ayran y tener la mantequilla natural.
  • Con la batidora, utilizando las varillas de alambre, se puede preparar el ayran, no saldrá muy bueno pero es difícil encontrar un "yayik" en todos los sitios.