el café turco

..: El café (Kahve) :...

Hace 450 años en la época de Solimán el Magnifico, Ozdemir Pasha, el gobernador de Yemen, de ahí lleva el café al palacio otomano. En aquel tiempo dos mercaderes árabes, Hakem de Alepo y Sems de Damasco, inauguran el primer café en Estambul. Los de Estambul se hacen adicto en poco tiempo a esta bebida nueva. El viajero famoso, Evliya Çelebi (1611-1682) escribe que en el barrio Tahtakale había 55 cafés con 200 trabajadores. Aunque se prohíba en algunos tiempos, a lo largo de siglos, la tradición integra en la vida social de los turcos creando el estilo de café turco. La nueva moda no tarda en traspasar al resto de Europa y en Venecia, en 1615, se monta un café también. En el año 1669, El embajador turco Solimán Aga presenta está bebida oriental a la jet set de Paris y las invitaciones del embajador se convierte en un privilegio. En el año 1683, El Ejercito otomano, cuando se retira de Viena, después de un largo y fracasado cerco, allí dejan muchos sacos de café. Los austriacos pensando que eso es el cebo de camellos, se lo llevan al río Danubio para tirar. Pero un polaco reconoce el producto y monta un café en Viena. Así que se extiende la fama del café turco a toda Europa.

El origen del árbol es Etiopía. Es de la familia de "Rubiáceo". El nombre se deriva del árabe "qahwah", y a través del turco "kahve", pasa al español.

Aunque el "café turco" sea muy famoso en el mundo, no existe el cultivo del café en Turquía. Esto es, una manera de tostar, molinar y preparar el café.

El café turco clásico tuesta claro. También se encuentra el tipo "doble tostado" con nombre "cifte kavrulmus"

Lo importante del café turco tiene que estar molido muy fino, más que el expreso, como el polvo impalpable. Para obtenerlo, sería conveniente, después de moler, machacar los granos en un mortero.

...: ¿Cómo se pide ? :...

Cuando se pide el café turco, primero hay que decir la medida del azúcar. Porque el azúcar se echa cuando se hace el café. Tampoco se toma con leche. En algunos restaurantes turísticos, los camareros como no pueden explicar esto o para no tener "problemas", lo sirven con azúcar o echan la leche. Esto no es correcto. Además, después de que sirvan el café turco hay que dejarlo reposar un rato para que baje el poso.

Sade: Sin azúcar
Orta: Mediano, si no lo dice, sirven "orta"
Sekerli (Shekerli): Dulce, con mucho azúcar.

En muchas cafeterías con el café, les pueden servir un vaso de agua sin pedir. Eso es para limpiar la boca del poso y saborear.

...: ¿Cómo se prepara el café a la turca ? :...

Primero se necesita un "cezve", una cafetera a la turca, tal como se ve en la foto de derecha. De cobre siempre es preferible.

Azúcar (si quiere o segun el gusto) y agua fría (En la zona turística siempre es mejor advertir el camarero para que utilicen el agua fría)

Preparación para dos persones: Dos cucharillas de café (5 gr), Azúcar (para el mediano; dos cucharillas), agua fría (dos tazas de café); todos se pone a la cafetera. Se revuelve bien y se pone a fuego lento. Mientras se cocina se vuelve a revolver y en cuanto tenga la espuma se retira del fuego y la espuma se reparte entre dos tazas. Otra vez se pone sobre el fuego, cuando llega a la ebullición, se quita del fuego y se llenan las tazas

Después de estar preparado, ya no se echa nunca el azúcar, ni se toma con leche. Esperar que baje el poso y no hay que tomarlo, eso es para saber el futuro.

Después de tomar una taza de café, no te olvidas que eso tiene 40 años de mérito a la persona que te lo ha invitado :).