Ayran (Yogur líquido)

Ayran” es la bebido más consumida de Turquía en la clase de los refrescantes, también se toma con la comida en lugar de vino, cerveza o coca cola. Podemos decir que es la bebida más popular y típico del país.

El ayran básicamente es la mezcla de yogur con agua.

Según el tratamiento tradicional, el yogur se bate durante medio hora en un mantequera llamado “yayık“. Al final la crema de yogur que sube en la superficie es mantequilla. Después de recoger la mantequilla, el suero que se queda es ayran que se toma como refrescante.

En Turquía, depende de la región se utiliza dos maneras de elaboración. Generalmente en Anatolia central lo colocan en vertical y baten con un palo.

gastro-yayikOtro tipo que se ve más en la región del Mar Negro. Es él que vemos en la animación y la foto de arriba. La mantequera se cuelga del techo. Se pone el yogur, el agua y se tapa el agujero que está en medio. Una persona que se sienta detrás, lo mueve durante media hora. Al final con un cazo grande se recoge la mantequilla y el ayran pasa a una caldera.

Hoy en día, en las ciudades, el ayran se compra del supermercado. En los pueblos ya pocas familias mantienen los ganaderos y utilizan diferentes tipos de batidoras eléctricas para conseguir el producto.

El ayran se toma poco salado. Por eso es muy bueno tomarlo en los días calurosos del verano para recuperar la sal que pierde el cuerpo. Como no contiene azúcar y grasas, se quita la sed mejor que otras refrescantes y no engorda. En algunos pueblos del sur donde hace mucho calor, toman con picantes.

Yogur: “Yoğurt” así es en el turco. La palabra pasa al español a través del francés. Es preparado de leche cuajada con la fermentación producida por cierta bacteria.

¿Cómo se prepara?

  • La leche (natural mejor) se hierve.
  • Se deja enfriar hasta 40º.
  • Una cucharada de yogur natural se bate con tres cucharadas de agua.
  • La mezcla echa en la leche tibia sin mezclar por un lado.
  • Se tapa el recipiente y es mejor envolver con una manta y dejar en un sitio caliente. Al lado de la calefacción por ejemplo.
  • Unas 5 horas más tarde se controla, si es espeso ya está hecho.
  • La ultima fase dejarse en la nevera para unas 5 horas
  • Afiyet olsun (Que aproveche)
  • Para una cantidad poniendo tres cantidades de agua se puede hacer el ayran y tener la mantequilla natural.
  • Con un batidor o la batidora se puede preparar el ayran, pues no saldrá perfecto pero no es fácil encontrar un “yayık” en todos los sitios.
COMPARTIR