Mar Negro

lazkiziLa región del Mar Negro (en turco Karadeniz) cubre toda la parte norteña de Turquía. Está situada entre el norte de Estambul y la frontera de Adzharia, Georgía. Es una región montañosa, verde y lluviosa. Pero en Turquía cuando se refiere al Mar Negro, se entiende más el noreste del país, por eso también suele llamar como Doğu Karadeniz (Mar Negro Este), o sea las provincias Ordu, Giresun, Trabzon y Rize.

La avellana y el té son dos principales productos de la zona. La gente de la región durante el invierno casi solo consume el boquerón/anchoa (hamsi) y los pescadores de Turquía, en todos los mares, son ellos. El pan de maíz, sopa de hojas de la berza (kara lahana), son cosas típicas. Los chistes sobre la gente “Laz” se menciona en toda Turquía y es la imagen del pueblo del Mar Negro. Esta imagen se une con la música muy especial de la zona que se toca con “kemençe”

La región del Mar Negro casi no se conoce fuera de Turquía. Las visitas de los turistas extranjeros son muy pocas. Eso algo se debe a las dificultades del transporte. Pero, el comienzo y aumento de los vuelos económicos por las compañías privadas y las lineas turcas, la construcción de la autovía de la costa, aunque creó mucho polémica por hacer daño al medio ambiente, mejoró la situación. Mientras el interés de conocer la cultura original del Mar Negro, la búsqueda “alternativa” en lugar de las costas del sur, por parte del las clases media y alta de las ciudades grandes de Turquía resultó con el descubrimiento de la región.

La región del Mar Negro; por las lluvias muy frecuentes no ofrece una temporada muy larga, sobre todo para las playas. Tampoco se puede explicar fácilmente lo que tiene como Capadocia o Éfeso. Pero el medio ambiente, la cocina, la música, la gente humorosa deja un sabor inolvidable, al final, le gusta a todos que lo prueban…

Kemençe

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Pronuncia kemenche. Un instrumento, que mide unos cincuenta centímetros, lleva tres cuerdas y un arco acompañado… crea el carácter propia de la cultura Mar Negro Este, o sea, Doğu Karadeniz.

El baile que acompaña a la música del kemençe se llama “horon”. La manera de ser enérgico del pueblo del Mar Negro se refleja en la música y bailar durante horas con los ritmos repetitivos del kemençe, forma un ambiente como los de la música “dance” de los clubes modernos.

Las letras de la música del Mar Negro, aunque pertenezca una vida folclórica muy antigua, es muy dinámica, siempre se adaptan los sucesos nuevos y en muchas ocasiones tiene un cierto erotismo.

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Hamsi (el boquerón)

BoqueronesEl boquerón, la anchoa, en latín engraulis encrasicolus o en turco hamsi (pronuncía jamsi); por la gente del Mar Negro es un pez más que un pez, es una afición, es la cultura…

Hamsi” es el nombre peculiar y propio del boquerón. La gente del Mar Negro no lo llaman como “pescado”, que eso es el resto; el bonito, el chicharro, la caballa, la dorada, las sardinas etc… El hamsi es el hamsi y punto.

El boquerón del Mar Negro, que tiene unos 15 cm, sale al mercado sobre diciembre y domina todas las cocinas de la región durante el invierno, hasta el marzo. Se prepara de mil maneras, incluso un postre, un dulce del boquerones existe en la cocina de la región. Pero las formas más comunes son freír con la harina del maíz, la barbacoa y un tipo de cocido con la mantequilla “amarilla” de la región.

Turquía, aunque sea una península rodeada por los mares, la producción y la consumición del pescado es muy leve, menos de la mitad de España con 400 mil toneladas y la mitad de eso, son los boquerones. Así que pueden imaginar que la mayoría de los pescadores de Turquía son de la región del Mar Negro, cuyos ciudadanos son los únicos de Turquía que tienen una relación con el mar.

Pide

marnegro-pide-abiertoPide, es muy parecida a la pizza por la forma y palabra. En Turquía se conoce como Karadeniz Pidesi, el pide del Mar Negro. Hay tener en cuenta que en las ciudades grandes en muchos lugares ofrecen el pide abierto con el nombre de “karadeniz” que no son auténticos.

Los pides se preparan con diferentes ingredientes; con la carne picada, el queso, la carne a dados, la cecina etc. Pueden tener dos formas, los de carnes o embutidas tienen una forma de “barca” y cerrados como viene en la imagen. Los de queso son redondos y abiertos como la pizza. Las dos formas se pueden ordenar con huevo, entonces hay que pedir “yumurtalı”.

El mejor pide se dice que se hace en Görele, en la comarca de Giresun. Por eso, se llama “Görele pidesi”. El clásico es “kıymalı”, con la carne picada, cerrado y con la forma de barca. “peynirli” es con queso, abierto y redondo. Las dos formas siempre se sirven con la mantequilla.

Berza del mar Negro

marnegro-berzaEn turco “karalahana” (col negra), en el Mar Negro “pancar” (remolacha), son los nombres de la berza en Turquía. En España se denomina como repollo verdi-blanco liso, col de hoja suave o berza gallego. En gallego se llama couve galega. La berza es una planta de las brassica oleraceas familia de las crucíferas.

Esta planta es uno de los ingredientes principales de la cocina de la región. En Turquía solo se conoce y come allí, en el resto del país, es casi desconocida. De este modo, forma una de las características primarias de la cultura del Mar Negro.

Los platos más populares son; la sopa con las alubias y la harina del maíz, “dolma o sarma” (relleno) con la carne picada y el arroz y “dible” (un tipo de pisto) que se hace con la cebolla y el

Pan del mar Negro

ekmekCuando viajen por Turquía, a lo largo de las carreteras, en las áreas de servicios, o al atravesar los pueblos, pueden ver la publicidad de un pan gigantesco, como el de la izquierda. Es el pan del Mar Negro que se conoce con los nombres de pan de Karadeniz, Trabzon o Vakfıkebir. En la región del Mar Negro no se cultiva trigo, la harina viene de las provincias de la meseta central, pero el pan de Karadeniz, debido a la emigración, aparece en el resto del país. El pan es un alimento vital para los turcos, el consumo de pan por persona y año es de 128 kilos, en España 58 kilos.

El Mar Negro siempre fue una región de la emigración por la tierra improductiva. En el siglo XIX los habitantes de Hemşin, Rize, quienes emigraron a Rusia para trabajar, aprendieron el arte de pastelería y panadería y lo trajeron a Turquía. En el año 1930 se descubrió el cultivo de té y la región se enriqueció algo, pero a partir de los 60, por el aumento de población y división de la tierra, la emigración esta vez fue hacia las ciudades grandes del país. Por eso, actualmente, casi todos los dueños o empleados de las panaderías y pastelerías de Turquía son de dicha provincia.

Hoy en día, el pan de Çavuslu, comarca de Giresun, esta ganando fama. Los autobuses que salen de la región para las ciudades grandes, suelen hacer una parada en los hornos de leña de este pueblo.

Ortiga

La ortiga (Urtica diocia/urens) aunque sea una planta muy rica en vitaminas, minerales y ácidos aminados esenciales, desde las épocas antiguas utilice en la medicina, en muchos lugares, tal vez, por las hojas que tienen unas agujas finas que contienen el ácido fórmico, el cual irrita la piel, se considera algo silvestre y no se aprovecha.

Pero el puré de ortigas es un plato principal para los lugareños de Giresun, en el Mar Negro, Turquía. Por eso los de la provincia vecino, Ordu, les llaman “los ortigas”. Mientras los de Giresun les contestan “las calabazas”.

El puré de ortigas se prepara fácilmente, los hojas después de ser lavado bien, si hierve un cuarto de hora y se hace el puré con la batidora. El puré se pone al fuego, se añade el sal y poco a poco la harina de maíz. Mientras, se fríe en un sartén unos dientes de ajos picados en la mantequilla y se añade en el puré. Último, se echa la menta y sirve…

Avellana

marnegro-avallenaLa agricultura, todavía es el sector más importante de la economía del Mar Negro, unos 70% de la población de la región se gana la vida de ella.

El producto más importante es la avellana, Turquía produce unos 500 mil toneladas de avellana al año, que representa el 75% de producción mundial. Otros productores son; Italia, 70 mil, EE.UU. 25 mil, España 20 mil, el resto del mundo 30 mil toneladas.

En Turquía se produce 150 mil toneladas en Akçakoca, oeste del Mar Negro, 215 mil toneladas en Ordu, 82 mil toneladas en Giresun y 54 000 toneladas en Trabzon.

Las Avellanas pertenece a la familia de las Betuláceas y al género Corylus. El clima templado, pero húmedo, del Mar Negro, donde es originario, es muy apropiado. Son los frutos secos con más grasas de todos. La cascara se utiliza como combustible.

La avellana de Giresun, “tombul fındık” (avellana gordita), es redonda, de cascara poca dura, es la más rica por la grasa. Se considera el mejor calidad del mundo.

Maíz

marnegro-maizEl maíz, en Turquía, hasta hace pocos años, solo se cultivaba en la región del Mar Negro, y por eso es un alimento tradicional de la región y forma una parte de la cultura. Los platos típicos con maíz son, el pan de maíz, el pan de maíz con boquerones, “kuymak” que se hace con queso, mantequilla y la harina de maíz, la sopa de la berza con maíz.

marnegro-teEl té (camelia sinensis) es un arbolillo teáceo de Asia. El té se cultiva en el Nordeste del país. Principalmente en la provincia de Rize y en algunas comarcas de Giresun. Las hojas verdes del té se recogen tres veces al año. En mayo, julio y septiembre. Se cortan las primeras tres hojas para tratar en las fabricas para ofrecer al consumo. Para saber más sobre el té pulse aquí

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Amasra

marnegro-amasraEn el siglo XV. El Sultan Mehmet, el conquistador de Estambul llega al mirador de Bakacak, dirige a su profesor y le dice “Maestro!…¿este lugar será el ojo del mundo?” El ojo del mundo, o sea, el paraíso, en turco Çesmi Cihan, desde entonces, es el atributo de este pueblo del Mar Negro, Amasra…

Los sitios de interés de Amasra son, las playas, los restaurantes de pescado, el Castillo romano y genovés, el Bedesten, la Iglesia Pequeña, el mercado Çekiciler, el puente Kemere, el monumento de la Roca de Pájaro, la cueva de Gürcüoluk, la casa del Gobernador y el Museo de Arqueología.

Sinop

marnegro-sinopCuando Alejandro Magno, le preguntó al filosofo de qué modo podía servirle, el le pidió que no se le cortará la luz del sol, no necesitaba más… Entonces él dijo que si no fuera Alejandro, quería ser Diógenes… de Sinope, es celebre por buscar un hombre honesto con la lampara encendido a la luz del día en las calles de Atenas. El fue un Sinopense… que esto es el único gentilicio entre las provincias y ciudades turcas en español.

En Sinope pueden visitar, el castillo, la mezquita Alaattin (s.XIII), la iglesia Balatlar (s.VI), el ex-cárcel, el museo de Arqueología. En la provincia se encuentran la cascada de Erfelek, que se compone de 28 cascadas como escalones. El lago Akgöl y la cueva Inaltı, las tumbas de Terelek y Ambar, el castillo Boyabat…

Los típicos de Sinope para comprar son los modelos de barcos. En el puerto existen unos restaurantes de pescado muy buenos. El verano se puede aprovechar de las playas.

Samsun

marnegro-samsunLa ciudad de las amazonas, la antigua Amisos, en el 19 de mayo de 1919 fue la esperanza de los turcos. Aquel día empezó la marcha de independencia de Mustafa Kemal, al final, cuatro años más tarde, el Impero Otomana se transformó en la República de Turquía.

Samsun actual es la ciudad más grande de la región del Mar Negro. Los que se puede ver, son la colina de Amisos, los museos de la ciudad, las cuevas de Tekkeköy, las cascadas de Kabaceviz, la mezquita Göğceli, el lago Cağlayan y las cascadas, los lagos Simenit, las iglesias antiguas, las tumbas de roca en Bafra, la observación de los pájaros, visitar los pantanos y comer alrededor, la casa de Atatürk en Havza, probar el pide de Bafra, los monumentos otomanos y el Bedesten de Vezirköprü.

Ordu

marnegro-orduEl pueblo de oxigeno” es el lema de la ciudad. La avellana, sin duda, es el producto más importante y vital, En Ordu se produce 215 mil toneladas que representa el 32% de producción mundial.

Los sitios de interés son; el mirador Boztepe, la iglesia antigua, la iglesia Yason, la colina de Koytora, las casas antiguas, la playa Turnasuyu, las alpinas de Çambası, el castillo de Gölköy, el castillo de Mesudiye, el konak de Bolaman, las cuevas y las cascadas, las tumbas de roca de Ünye, la mezquita de Eskipazar, el puente de Bülbültepe.

Giresun

marnegro-giresunLa patria de la cereza, la capital de la avellana” es el lema de antigua Kerasus. Hoy en día, la avellana es, sin duda, es el producto más importante de la ciudad. La avellana de Giresun es una de las de mejor calidad del mundo.

Giresun posee la única isla del este del Mar Negro a un mil de distancia. La isla Aretias tiene 4 hectáreas. La gente local la suele visitar durante los festivales del mayo que se celebra entre los 20 y 23 de mayo, en la boca del río Aksu. más info

Trabzon

marnegro-santa-sofiaLa antigua Trapezos que se menciona en la obra de Jenofonte por primera vez en la historia, hoy día se llama Trabzon/Trebisonda y es la ciudad principal de la cultura del Mar Negro.

Los lugares de interés son el monasterio de Sümela en Maçka, el castillo de la ciudad, el museo de la iglesia de Santa Sofía (ya se convirtió en una mezquita), la casa de Atatürk, el museo de Trabzon, el mercado Bedesten genovés, el lago Uzungöl, las alpinas de Hıdırrnebi, Hamsiköy y los demás..

Rize

marnegro-samsunLa ciudad de la lluvia y el té, eso es Rize. A lo mejor las montañas mas bonitas de la región del Mar Negro se encuentran en esta provincia. El valle Fırtına y la montaña Ayder, son unas zonas ecológicas más importantes del mundo. La montaña Kaçkar es para montañismo y senderismo. La cultura de Mar Negro se vive intensamente en estas tierras que viven los pueblos étnicas laz y hemşin. En Rize tocan tulum que es una gaita, en lugar de kemençe para bailar horon.

Artvin

marnegro-artvinArtvin es la ciudad de la lucha de los toros en el festival de Kafkasor. Pero, el toro contra el toro, no hay toreros. Las montañas altísimas, los valles grandes y verdes, los lagos en las montañas, numerosas iglesias antiguas escondidas entre ellas, los puentes de piedras, las casas autenticas caucásicas todos forman una belleza increíble y muy virgen..

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